Farines & Semoules fines
Avantage des farines moulues sur meule pierre par rapport à la mouture sur cylindre :
Le broyage s'effectue par passages successifs dans deux meules de tailles différentes.
Ce procédé d'extraction garanti la préservation du germe contenu dans le grain. L'huile extraite, enrichie la farine en nutriments.
Les éléments du grain sont ainsi préservés :
- la protéine albumen
- les glucides tels que l'amidon
- les vitamines A, B, C, E, K
- les minéraux zinc, calcium, potassium, magnésium et phosphore
- les enzymes amylases
MELANGE DE FARINES POUR PAIN AUX 2 EPEAUTRES DEMETER ET BIO ADAL TERRA 5KG
Origine : France (Lorraine).
Produit artisanal.
Variétés : petit-épeautre de variété ancienne et grand-épeautre Oberkulmer.
Le mélange harmonieux de petit et de grand épeautre non hybridés dans un pain à la fois nourrissant et bénéfique offre une expérience culinaire unique, promettant une révélation gustative inattendue.
Ces farines, fraîchement moulues sur un moulin Astrié, garantissent une qualité optimale grâce à un processus de fabrication efficace. Avec un taux d'extraction d'au moins 80 % en un seul passage, la farine conserve toutes ses propriétés, sans être chauffée ni oxydée.
Ce procédé permet d'obtenir une farine d'une finesse nutritive exceptionnelle, véritable reflet de la qualité des céréales utilisées.
Ingredients : Grand épeautre non hybridé Oberkulmer, petit épeautre non hybridé issus de l'agriculture biologique et biodynamique.
31.95€/pc
1 sachet = 31.95 €
FARINE BLANCHE DE GRAND EPEAUTRE STADTMUHLE LABEL HERTZKA 5KG
Origine: Allemagne.
Variété: Oberkulmer mélangée avec la variété Franckencorn.
Cet épeautre est cultivé en montagne essentiellement en forêt noire à l'abri des autoroutes et aéroports ce qui le protège des pollutions de métaux lourds. Culture naturelle. Farine idéale pour pâtisserie, baguettes, brioches, biscuits, pain blanc.
17.95€/pc
1 paquet = 17.95 €
FARINE BLANCHE T70 DE GRAND EPEAUTRE BIO MOULIN DES MOINES 1KG
Origine : France.
Variétés : Oberkulmer et Frenkenkorn.
Farine sélectionnée par l'IHF (Institut Hildegardien de France).
T70 : Moulue sur pierre.
La mouture «meule de pierre», permet d’obtenir une farine plus riche, aux qualités nutritionnelles incomparables.
La farine blanche type 70 est fabriquée comme autrefois, moulue sur meule de pierre. Elle est plus nutritive que les farines moulues sur cylindre car elle est moins raffinée. Elle renferme le germe, l’assise protéique et une petite partie du son.
Le type de la farine exprime la quantité de minéraux (T70 = 0,70 %). Les minéraux étant principalement contenus dans le son, plus le type de la farine est élevé, plus la farine est complète et riche nutritionnellement.
Savoureuse et nutritive, l’épeautre se consomme sous toutes les formes, sucré ou salé, tel que le pain, les pâtes, les crêpes ...
L'épeautre est une céréale, cousine lointaine du blé moderne. Cette céréale existe depuis des millénaires et reste une céréale bien plus équilibrée aux nombreux atouts. Rustique, elle se contente de sols pauvres, peu ou mal irrigués, et n’a besoin d’aucun engrais ni de pesticides. L’auto-résistance de l’épeautre en fait une céréale d’excellence en agriculture biologique.
Elle est :
- Naturellement plus riche et plus nourrissant que ses autres cousins, les blés
- Contient des hydrates de carbone favorables à l’énergie musculaire et à l’endurance
- Riche en fer, phosphore, minéraux, vitamines (B1, B2, B6 et A, D, E) et oligoéléments
- Plus digeste que le blé car son gluten est de bien meilleure qualité pour les intestins et le transit.
5.25€/pc
1 paquet = 5.25 €
FARINE COMPLETE DE GRAND EPEAUTRE T110 DEMETER ET BIO ADAL TERRA 1KG
Origine : France (Lorraine).
Produit artisanal.
Variété : Oberkulmer. Grand-épeautre non hybridé.
Le grand épeautre présente des grains plus volumineux, protégés par une enveloppe extérieure, en contraste avec son petit cousin le petit-épeautre. Cette farine est particulièrement adaptée à la pâtisserie, notamment pour la réalisation de gâteaux et de biscuits, y apportant une subtile note de saveur de noix.
Cette farine, fraîchement moulue sur un moulin Astrié, garantit une qualité optimale grâce à un processus de fabrication efficace. Avec un taux d'extraction d'au moins 80 % en un seul passage, la farine conserve toutes ses propriétés, sans être chauffée ni oxydée.
Ce procédé permet d'obtenir une farine d'une finesse nutritive exceptionnelle, véritable reflet de la qualité des céréales utilisées.
Ingredients : Grand épeautre non hybridé Oberkulmer issu de l'agriculture biologique et biodynamique.
5€/pc
1 sachet = 5.00 €
FARINE COMPLETE DE GRAND EPEAUTRE T110 DEMETER ET BIO ADAL TERRA 5KG
Origine : France (Lorraine).
Produit artisanal.
Variété : Oberkulmer. Grand-épeautre non hybridé.
Le grand épeautre présente des grains plus volumineux, protégés par une enveloppe extérieure, en contraste avec son petit cousin le petit-épeautre. Cette farine est particulièrement adaptée à la pâtisserie, notamment pour la réalisation de gâteaux et de biscuits, y apportant une subtile note de saveur de noix.
Cette farine, fraîchement moulue sur un moulin Astrié, garantit une qualité optimale grâce à un processus de fabrication efficace. Avec un taux d'extraction d'au moins 80 % en un seul passage, la farine conserve toutes ses propriétés, sans être chauffée ni oxydée.
Ce procédé permet d'obtenir une farine d'une finesse nutritive exceptionnelle, véritable reflet de la qualité des céréales utilisées.
Ingredients : Grand épeautre non hybridé Oberkulmer issu de l'agriculture biologique et biodynamique.
24.95€/pc
1 sachet = 24.95 €
FARINE DEMI COMPLETE T80 DE GRAND EPEAUTRE DEMETER ET BIO ADAL TERRA 1KG
Origine : France (Lorraine).
Produit artisanal.
Variété : Oberkulmer. Grand-épeautre non hybridé.
Le grand épeautre présente des grains plus volumineux, protégés par une enveloppe extérieure, en contraste avec son petit cousin le petit-épeautre. Cette farine est particulièrement adaptée à la pâtisserie, notamment pour la réalisation de gâteaux et de biscuits, y apportant une subtile note de saveur de noix.
Cette farine, fraîchement moulue sur un moulin Astrié, garantit une qualité optimale grâce à un processus de fabrication efficace. Avec un taux d'extraction d'au moins 80 % en un seul passage, la farine conserve toutes ses propriétés, sans être chauffée ni oxydée.
Ce procédé permet d'obtenir une farine d'une finesse nutritive exceptionnelle, véritable reflet de la qualité des céréales utilisées.
Ingredients : Grand épeautre non hybridé Oberkulmer issu de l'agriculture biologique et biodynamique.
5.1€/pc
1 sachet = 5.10 €
FARINE DEMI COMPLETE T80 DE GRAND EPEAUTRE DEMETER ET BIO ADAL TERRA 5KG
Origine : France (Lorraine).
Produit artisanal.
Variété : Oberkulmer. Grand-épeautre non hybridé.
Le grand épeautre présente des grains plus volumineux, protégés par une enveloppe extérieure, en contraste avec son petit cousin le petit-épeautre. Cette farine est particulièrement adaptée à la pâtisserie, notamment pour la réalisation de gâteaux et de biscuits, y apportant une subtile note de saveur de noix.
Cette farine, fraîchement moulue sur un moulin Astrié, garantit une qualité optimale grâce à un processus de fabrication efficace. Avec un taux d'extraction d'au moins 80 % en un seul passage, la farine conserve toutes ses propriétés, sans être chauffée ni oxydée.
Ce procédé permet d'obtenir une farine d'une finesse nutritive exceptionnelle, véritable reflet de la qualité des céréales utilisées.
Ingredients : Grand épeautre non hybridé Oberkulmer issu de l'agriculture biologique et biodynamique.
25.5€/pc
1 sachet = 25.50 €
FARINE DEMI-COMPLETE T80 DE GRAND EPEAUTRE BIO VIRIDITAS 5KG
Origine : France
Variété Non Hybridée : OBERKULMER.
Cet ancêtre du blé moderne est une très ancienne céréale (+ de 10 000 ans). Réellement pur, l'épeautre biologique est la céréale par excellence, conseillée comme base essentielle d'une bonne alimentation par Hildegarde.
Conseils d'utilisation :
Cette farine est idéale pour faire du pain, des biscuits, des crêpes, des gâteaux, des tartes...
26.8€/pc
1 sachet = 26.80 €