Origine : Belgique.

FERME DE L'ABBAYE DE BONEFFE

Variétés : Saint-Priest, Vernois Rouge. Variétés paysannes de blé meunier : semences sélectionnées par les paysans pour les paysans.

Cette farine provient de blés anciens cultivés par la Ferme de l’Abbaye de Boneffe (Namur). Cédric Dumont de Chassart est originaire d’une famille d’agriculteurs depuis plusieurs générations. Il cultive ce blé ancien à partir de semences paysannes multipliées par ses soins.

La farine de blés anciens est particulièrement adaptée pour la fabrication du pain en lui assurant une meilleure digestibilité et un goût remarquable. Cette farine est très polyvalente et conviendra à tous les usages culinaires.

Contient des glutens plus digestes et a une saveur plus rustique.

Ce blé est intéressant d’un point de vue nutritionnel car notamment riche en bêta-carotènes.

Origine : Belgique.

FERME DE L'ABBAYE DE BONEFFE

Variétés : Saint-Priest, Vernois Rouge. Variétés paysannes de blé meunier : semences sélectionnées par les paysans pour les paysans.

Cette farine provient de blés anciens cultivés par la Ferme de l’Abbaye de Boneffe (Namur). Cédric Dumont de Chassart est originaire d’une famille d’agriculteurs depuis plusieurs générations. Il cultive ce blé ancien à partir de semences paysannes multipliées par ses soins.

La farine de blés anciens est particulièrement adaptée pour la fabrication du pain en lui assurant une meilleure digestibilité et un goût remarquable. Cette farine est très polyvalente et conviendra à tous les usages culinaires.

Pauvre en gluten.

Origine : France (Alsace).
Label : Biodynamie.
Fabrication Artisanale en France.
Cuisson entre 3/4 min.

Une Ferme dans la Ville est une marque engagée dans une démarche de naturalité: des pâtes saines, digestes certifiées en Agriculture Biologique et en Agriculture Biodynamique par Demeter.

Produites suivant le calendrier lunaire et avec des ingrédients produits dans le respect de la terre et du cycle naturel des plantes, elles sont séchées à basse température et emballée à la main.

Les blés anciens et les légumineuses sont sélectionnés pour que chaque recette, développée en interne par leurs soins, suit une logique nutritionnelle pour que de "simples pâtes" deviennent un aliment adapté à tous.

Pates artisanales fabriquées en France à base de blé ancien complet français et d'ail des ours.

Ces pâtes contiennent 91% de matières certifiées en biodynamie, le reste en agriculture biologique.
Convient à une alimentation végétalienne.

Ingrédients : Farine de blé ancien semi-complet*², ail des ours*
* Issu de l'agriculture biologique
² Issus de l'agriculture biodynamique

Origine : Italie (Sicile).

Production artisanale.

Toutes les pâtes Terre e Tradizioni sont extrudées au bronze avec un séchage lent à basse température, pour mieux préserver le goût et les propriétés nutritives du grain.

RUSSELO: un ancien blé sicilien.

Temps de cuisson : 9-11 minutes

Ces orecchiette (forme typique des Pouilles) sont produites à partir de semoule de blé dur Russello issu de l’agriculture biologique. La variété Russello est une variété ancienne de blé redécouverte ces dernières années et cultivée dans le centre de la Sicile. Elle est le résultat d’un processus de sélection naturelle sur plusieurs milliers d'années.

Le blé Russello a un indice de gluten inférieur à 55 % (une mesure de la force structurelle du gluten), ce qui le différencie des variétés modernes dont l'indice est supérieur à 90 %.

Des études menées sur les céréales anciennes ont montré qu'elles sont moins allergènes que leurs équivalents modernes, ce qui permet aux personnes souffrant d'intolérances au gluten autres que la maladie cœliaque de les consommer.

Ingrédients : Semoule de blé dur Russello issu de l'agriculture biologique

Origine : France (Alsace).
Label : Biodynamie.
Fabrication Artisanale en France.
Cuisson entre 3/4 min.

Une Ferme dans la Ville est une marque engagée dans une démarche de naturalité: des pâtes saines, digestes certifiées en Agriculture Biologique et en Agriculture Biodynamique par Demeter.

Produites suivant le calendrier lunaire et avec des ingrédients produits dans le respect de la terre et du cycle naturel des plantes, elles sont séchées à basse température et emballée à la main.

Les blés anciens et les légumineuses sont sélectionnés pour que chaque recette, développée en interne par leurs soins, suit une logique nutritionnelle pour que de "simples pâtes" deviennent un aliment adapté à tous.

Pates artisanales fabriquées en France à base de blé ancien Khorasan et de patate douce.

Ces pâtes contiennent 91% de matières certifiées en biodynamie, le reste en agriculture biologique.
Convient à une alimentation végétalienne.

Ingrédients : Blé Khorasan², patate douce*, eau.

*Produits issus de l'agriculture biologique
² Produits issus de l'agriculture biodynamique

Origine : France (Alsace).
Label : Biodynamie.
Fabrication Artisanale en France.
Cuisson entre 3/4 min.

Une Ferme dans la Ville est une marque engagée dans une démarche de naturalité: des pâtes saines, digestes certifiées en Agriculture Biologique et en Agriculture Biodynamique par Demeter.

Produites suivant le calendrier lunaire et avec des ingrédients produits dans le respect de la terre et du cycle naturel des plantes, elles sont séchées à basse température et emballée à la main.

Les blés anciens et les légumineuses sont sélectionnés pour que chaque recette, développée en interne par leurs soins, suit une logique nutritionnelle pour que de "simples pâtes" deviennent un aliment adapté à tous.

Pates artisanales fabriquées en France à base de blé ancien Khorasan et de patate douce.

Ces pâtes contiennent 91% de matières certifiées en biodynamie, le reste en agriculture biologique.
Convient à une alimentation végétalienne.

Ingrédients : Blé Khorasan², patate douce*, eau.

*Produits issus de l'agriculture biologique
² Produits issus de l'agriculture biodynamique

Origine : France.

Cette préparation prête à l'emploi remplace la levure et apporte goût et saveur naturels.

S'utilise également dans les machines à pains.

Dosage : 25 g de Panilev'Seigle pour 500g de farine

Conseil : pour un pain plus développé avec plus de saveurs, il est possible d'augmenter le dosage de ce levain (max 40g/500g de farine)

Ingrédients : Levain de seigle issu de fermentation naturelle 70%, levure boulangère sèche 30%